Calentar el aceite en una fuente refractaria y dorar la cebolla cortada en aros finos hasta que esté transparente. Retirar del fuego.

Sazonar el besugo por dentro y por fuera y hacer un par de cortes profundos con un cuchillo en el lomo que queda arriba. Colocarlo sobre la cebolla, rociar con el agua y el vino mezclados y el zumo de limón; espolvorear con el pan rallado y poner la mantequilla en trozos sobre el besugo.

Meter en el horno precalentado, a temperatura medio/fuerte, unos 15-18 minutos, rociando de vez en cuando el pescado con el jugo de la fuente. Servir inmediatamente.