Preparar un adobo con cuatro cucharadas de aceite, media cucharada de sal, una pizca de pimienta molida, las hojas de laurel troceadas y el tomillo. Bañar el costillar con el adobo y hornear en una bandeja previamente engrasada hasta que se dore por todos los lados, sin dejar de darle la vuelta y regándolo con la salsa.

El tiempo de estancia en el horno será de entre 1 hora a 1 hora y media, según el tamaño. Pelar las castañas y cocerlas en agua con sal durante media hora, eliminar la piel fina y saltearlas en el aceite. Una vez asado el costillar, servir en una fuente con la salsa pasada por el chino y acompañado de las castañas.