Caramelizar un molde de flan con 60 gr. de azúcar.Dejar enfriar.Pelarlas peras y cortarlas en trocitos pequeños.Cocerlos con los 2 dl. de agua y 3 cucharadas de azúcar. Cuando estén cocidas, colar y repartir los trocitos de pera sobre el caramelo.

En un bol, batir los huevos, añadir 100 gr. de azúcar y la ralladura de limón, verter la leche templada y batir bien para mezclarlo todo.Rociar por encima de las peras. Precalentar el horno a temperatura media.Introducir el flan en el horno al baño maría y dejar cocer unos 40 minutos.Comprobar el punto de cocción.Desmoldar cuando ya esté frío.