Lavar la carne, secarla con papel absorbente, cortarla en cubitos y dorarla en una cazuela al fuego en el aceite. Incorporar la cebolla, cortada en aros, los tomates pelados y picados, el laurel, los ajos sin pelar, el hueso, el vino y el cubito diluido en un vaso de agua hirviendo, cocer durante 1 hora.

Pasar la carne a una fuente de barro. Raspar la carne del pimiento y agregarla al caldo de la cazuela, mezclar y preparar una salsa. Añadir los piñones y el chorizo, e incorporar a la fuente.

Pelar las patatas, trocearlas y freírlas en una sartén, añadir a la fuente de barro, meter unos minutos en el horno y servir caliente.